Beschreibung
Merkmale
Produziert aus dem sogennanten Pseudogetreide*, Château Buckwheat wird in der Herstellung von Glutenfreiem Bier verwendet. Château Buckwheat kann Spuren von anderen glutenhaltigen Malzsorten enthalten. Pseudogetreide sind Körnerfrüchte von Pflanzenarten, die nicht zur Familie der Süssgräser gehören. Sie werden oft genauso wie Getreide verwendet. Ihre Körner können vermehlt werden und ansonsten ähnlich wie ander Getreidesorten eingesetzt werden. Zu den Pseudozerealien gehören Amarant, Quinoa und Buchweizen
Eigenschaften
Château Buckwheat Malz hat die entsprechenden Eigenschaften für den Ersatz von Gerstenmalz in der Verleiht dem Bier einen besonderen Nuß- und Malzgeschmack. Es kann auch bei der Herstellung von Spezialbieren verwendet werden, um dem Bier eine reiche und dunkle Farbe zu verleihen.
Einsatz
Herstellung von glutenfreiem Bier
Tipp aus Hobbybrau Forum:
Buchweizenmalz verfügt nicht über die zur Verzuckerung nötigen Enzyme. Dazu kommt noch eine enorme Viskosität beim Maischen.
